The Lotus and the Artichoke – Japan

Regionale Vielfalt, eine reiche Tradition und unvergleichliche Geschmackstiefe – die japanische Küche wird völlig zu Recht auf der ganzen Welt geschätzt. Und die gute Nachricht für alle, die sich für veganes Essen interessieren: Mit wenigen Handgriffen lässt sie sich ganz unkompliziert pflanzlich zubereiten!

Justin P. Moores neues Buch ist eine Hommage an die köstliche Welt der japanischen Küche, inspiriert von seinen vier Reisen nach Japan, wo er unzählige Stunden in privaten Küchen, auf Märkten und in Restaurants verbrachte, um die fein balancierte Vielfalt einzufangen. Seine Gerichte sind geprägt von einfachen, leicht erhältlichen Zutaten und laden mit vielen Variationen zum kreativen Nachkochen ein – egal ob Anfänger:in oder Küchenprofi.

Uns erwartet eine fantastische Auswahl an Rezepten von schnellen Kleinigkeiten über reichhaltige Festessen bis hin zu süßen Desserts, die alle Wünsche von Liebhaber:innen der japanischen Küche erfüllen: Von Miso-Suppe über Udon und Katsu bis zu Okonomiyaki und Onigiri!

Justin P. Moore wurde 1974 geboren und ist in den USA und auf den Marshallinseln aufgewachsen. Er lebt und arbeitet seit 2001 als Künstler, Grafiker und Übersetzer in Berlin. Justin kocht regelmäßig bei veganen Events, bietet Koch- kurse und vegane Dinner in ganz Europa an und betreibt, wenn er nicht gerade auf Reisen ist, seine beliebte Website www.lotusartichoke.com Auf Facebook und Instagram ist er sehr aktiv und hat weit über 10.000 Follower:innen.

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Justin P. Moore 🐞 (@lotusartichoke) • Instagram-Fotos und -Videos

Aus dem Inhalt:

TSUKEMONO & SARADA
Benishoga – eingelegter roter Ingwer
Gari – eingelegter Ingwer
Takuan – eingelegter Daikon-Rettich
Menma – marinierte Bambussprossen
Kimchi – eingelegter Chinakohl mit Chili & Knoblauch
Hakusai no Shiozuke – eingelegter Chinakohl & Möhren
Wakame Sarada – Algensalat
Kyuri Sarada – Gurkensalat
Tomato Sarada – Tomatensalat
Potato Sarada – Kartoffelsalat
Wafu Doresshingu – Sojasauce-Ingwer-Vinaigrette
Goma Dore – Sesam-Dressing
Umeboshi Onigiri – Reisbällchen mit eingelegten Pflaumen
Gari Takuan Onigiri – Reisbällchen mit eingelegtem Ingwer & Daikon-Rettich
Kyuri Onigiri – Reisbällchen mit marinierten Gurken
Negitoro Onigiri – Reisbällchen mit Soja-Thunfisch
Hijiki Dofu Onigiri – Reisbällchen mit Meeresalge & Tofu
Yaki Onigiri – gebratene Reisbällchen
Unagi Nigiri – gegrillte, marinierte Aubergine auf Reis
Awabi Nigiri – gegrillte, marinierte Kräuterseitlinge auf Reis
Akami Nigiri – geröstete, marinierte rote Paprika auf Reis
Toro Nigiri – geröstete, marinierte Tomate auf Reis
Salmon Nigiri – gedünstete, marinierte Möhren auf Reis
Tamago Nigiri – gebratene Tofuscheiben auf Reis
Inarizushi – süße, frittierte Tofutaschen mit Reisfüllung
Sumeshi – gewürzter, gedämpfter Reis
Gohan – gedämpfter Reis

BENTO & OKAZU
Tamagoyaki – süße Tofu-Omelett-Röllchen
Hiyayakko – kalter Tofu mit Sojasauce, Ingwer & Frühlingszwiebel
Ohitashi – gedünsteter Spinat in Brühe
Nasu Dengaku – geröstete Aubergine mit Misoglasur
Asuparagasu Abokado – gebratener Spargel mit Avocado
Ingen no Goma-ae – gebratene grüne Bohnen mit Sesam
Imo no Goma-ae – gebratene Süßkartoffeln mit Sesam
Mekyabetsu – gebratener Rosenkohl
Miso Burokkori – gebratener Brokkoli mit Misoglasur
Kabocha – geschmorter Kürbis in Brühe
Pasinippu – gebratene Pastinaken
Shiitake – gebratene Shiitake-Pilze
Kinoko – gebratene Pilze

IZAKAYA & AGEMONO
Okonomiyaki (Hiroshima) – gegrillter Pfannkuchen mit Weißkohl & Nudeln
Okonomiyaki (Osaka) – gegrillter Pfannkuchen mit Weißkohl & Pilzen
Agedashi Dofu – frittierter Tofu in Brühe
Tempura – frittiertes Gemüse im Teigmantel
Karaage – frittierte Sojaschnetzel im Teigmantel
Gyoza – gebratene Teigtaschen mit Soja-Gemüse-Füllung
Hambagu – Sojahacksteak mit Tomatensauce
Yakitori – gegrillte Seitan-Spieße
Kare Raisu – Gemüsecurry mit Reis
Kare Pan – frittierte Brötchen mit Gemüsecurry-Füllung
Katsu Sando – Schnitzel-Sandwiches mit Crunchy Cabbage
Gyudon – Seitan-Reisbowl
Tamagodon – Rührtofu-Reisbowl
Tofu Katsu – Tofu-Schnitzel
Katsu – Tofu-Seitan-Schnitzel

SUPU & MENRUI
Misoshiru – Misosuppe mit Tofu
Kabocha Pasunippu Supu – Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Walnuss-Cashew-Creme
Nabe – Eintopf mit Tofu, Gemüse & Pilzen
Shoyu Ramen – Nudeln in Sojasaucenbrühe mit Spinat, Tofu & Pilzen
Miso Ramen – Nudeln in Misobrühe mit Mais, Chinakohl & Soja-Chashu
Tantanmen – Nudeln in Sesambrühe mit Brunnenkresse & Sojahack
Tomato Ramen – Nudeln in Tomatenbrühe mit Rucola & Sojahack
Tonkotsu Ramen – Nudeln in cremiger Brühe mit Pak Choi & Pilzen
Mori Soba – Buchweizenudeln in Sojasaucenbrühe
Kake Udon – Nudeln in Sojasaucenbrühe mit Tofu & Pilzen
Yaki Udon – gebratene Nudeln mit Tofu & Gemüse
Yaki Soba Pan – gebratene Nudeln im Brötchen
Wafu Pasta – Nudeln mit Pilzen, Tofu & Cashew-Sesam-Topping
Naporitan – gebratene Nudeln in Tomatensauce
Boro Udon – Nudeln mit Sojahack-Tomatensauce
Udon – dicke Weizennudeln
Ramen (Chukamen) – dünne alkalische Weizennudeln
Somen – dünne Weizennudeln
Soba – dünne Buchweizennudeln

OKASHI
Nashi – pochierte Birnen in Zitronensirup
Ichijiku Dengaku – geröstete Feigen mit Misoglasur
Matcha Keki – Grüntee-Kuchen mit Zitronenglasur & gerösteten Mandeln
Painappuru Keki – Ananas-Upside-Down-Kuchen
Chokoreto Burauni – Schokoladen-Brownies mit Erdnussbutter-Fudge
Mitarashi Dango – Klebreisknödel mit süßer Sojasaucenglasur
Manju – gedämpfte Hefebrötchen mit roter Bohnenpastenfüllung
Matcha Kakigori – Shaved Ice mit Grünteesirup & roter Bohnenpaste
Mango Kakigori – Shaved Ice mit Mangosirup & Obst
Buruberi Chizukeki Aisukurimu – Heidelbeer-Cashew-Eis
Kaki Aisukurimu – Kaki-Cashew-Eis
Yuzu Macadamia Aisukurimu – Zitrus-Nuss-Eis